냉장고를 부탁해 이연복 셰프의 비법으로 만드는 겉바속촉 유린기 매우 쉬운 방법
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중화요리라고 하면 왠지 어렵고 복잡하게만 느껴지기 마련입니다. 특히 집에서 유린기를 만들어 먹는다는 것은 상상하기 어려운 일처럼 보이죠. 하지만 냉장고를 부탁해를 통해 대중에게 친숙해진 이연복 셰프의 레시피라면 이야기가 달라집니다. 바삭한 닭튀김 위에 새콤달콤한 간장 소스를 뿌려 먹는 유린기는 가족들이나 손님들에게 대접하기에도 아주 훌륭한 요리입니다. 오늘은 이연복 셰프의 핵심 노하우를 살려 집에서도 실패 없이 만들 수 있는 매우 쉬운 방법을 소개합니다.
목차
- 유린기 요리를 위한 준비물
- 완벽한 닭고기 손질 및 밑간 과정
- 바삭함을 극대화하는 튀김 반죽 노하우
- 두 번 튀겨서 살리는 황금빛 식감
- 맛의 핵심 이연복 표 간장 소스 만들기
- 마지막 플레이팅 및 맛있게 즐기는 팁
유린기 요리를 위한 준비물
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성공적인 요리를 위해서는 미리 재료를 완벽하게 준비하는 것이 중요합니다.
- 주재료: 닭다리살 500g (껍질 제거 여부는 취향에 따라 선택)
- 밑간 재료: 청주 1큰술, 소금 한 꼬집, 후추 약간, 생강즙 약간
- 튀김 반죽: 전분가루 1컵, 물 1/2컵, 식용유 1큰술
- 소스 재료: 간장 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 물 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개
- 채소: 양상추 또는 양배추 적당량
완벽한 닭고기 손질 및 밑간 과정
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닭고기는 잡내를 제거하고 간이 속까지 배게 하는 것이 기본입니다.
- 닭다리살은 한입 크기보다 조금 더 크게 썰어줍니다. 튀기면서 크기가 줄어들기 때문입니다.
- 볼에 닭고기를 넣고 청주, 소금, 후추, 생강즙을 넣습니다.
- 손으로 조물조물 버무린 뒤 약 15분 정도 그대로 두어 밑간이 충분히 스며들게 합니다.
- 냉장고에 잠시 넣어두면 육질이 더 쫄깃해집니다.
바삭함을 극대화하는 튀김 반죽 노하우
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유린기의 생명은 바삭함입니다. 이연복 셰프의 반죽 비법을 따라 해 보세요.
- 전분가루와 물을 2대 1 비율로 섞습니다.
- 여기에 식용유 1큰술을 넣는 것이 핵심입니다. 기름을 반죽에 섞으면 튀길 때 수분이 빠르게 날아가 더 바삭해집니다.
- 반죽의 농도는 너무 묽지 않게, 튀김옷이 닭고기에 얇게 입혀질 정도면 충분합니다.
- 튀기기 직전에 밑간한 닭고기를 반죽에 넣고 가볍게 섞어줍니다.
두 번 튀겨서 살리는 황금빛 식감
바삭한 식감을 끝까지 유지하려면 두 번 튀기는 과정이 필요합니다.
- 첫 번째 튀김: 170도 정도의 기름 온도에서 닭고기를 넣고 노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 이때는 속을 익히는 과정입니다.
- 잠시 건져내어 닭고기의 열기를 식힙니다. 1~2분 정도 쉬어주는 것만으로도 수분이 날아가 더 바삭해집니다.
- 두 번째 튀김: 기름 온도를 190도 정도로 높인 뒤 다시 한번 짧게 튀겨냅니다. 겉면이 아주 단단하고 황금빛이 돌 때 바로 건져냅니다.
- 키친타월 위에 올려 기름기를 충분히 제거해 줍니다.
맛의 핵심 이연복 표 간장 소스 만들기
유린기는 소스 맛으로 먹는 요리라고 해도 과언이 아닙니다.
- 간장, 식초, 설탕, 물을 4:4:3:5의 비율로 섞습니다. 입맛에 따라 설탕의 양은 조절 가능합니다.
- 여기에 다진 마늘과 다진 대파를 넣어 감칠맛을 더합니다.
- 청양고추와 홍고추는 잘게 다져서 소스에 넣습니다. 매콤함이 느끼함을 잡아줍니다.
- 소스가 잘 섞이도록 충분히 저어준 뒤 설탕이 완전히 녹았는지 확인합니다.
마지막 플레이팅 및 맛있게 즐기는 팁
보기 좋은 떡이 먹기에도 좋습니다. 식당 부럽지 않은 플레이팅을 해보세요.
- 접시 바닥에 큼직하게 찢은 양상추나 채 썬 양배추를 듬뿍 깔아줍니다.
- 그 위에 잘 튀겨진 닭고기를 먹기 좋게 잘라 올립니다.
- 만들어둔 소스를 닭고기 전체에 골고루 끼얹어줍니다.
- 소스가 닿은 닭고기와 아래쪽의 아삭한 채소를 함께 집어 드시면 됩니다.
- 고수를 곁들여 먹으면 훨씬 더 고급스러운 풍미를 느낄 수 있습니다.
- 소스를 미리 뿌려두면 튀김옷이 눅눅해질 수 있으니, 먹기 직전에 뿌리는 것이 가장 좋습니다.